为什么泡菜坛子里要放块大石头呢?-大石头泡菜

北京浩爷 02-22 18:40:40 75

压住菜,因为如果菜没被浸没,会坏掉。
是亲身经历!!!!

我是这么认为的:1 可以与空气隔绝,使微生物更好得发酵
2 能更好得入味 3可以有效的减少体积,放更多的菜

书上说:这样可使菜肉里的涩汁迅速排出,从而吸收盐份,同时使被腌的菜浸没在咸菜卤中,使其与空气完全隔绝,这样腌制的咸菜就不会腐败变质

压住菜 让腌菜完全入味

我觉得是压住菜,不让他翻腾,减少水中的氧气,使厌氧微生物能更好的发酵

需要矿物质碳酸根~这样使泡菜能可口~放小苏打也行~也就是碳酸氢钠

压住菜,等菜里的水腌出来后,就能把菜浸在里面,咸味都能进去!

压!

压住菜 让腌菜完全入味

压住是为了让酵母菌进行无氧繁殖.

因为怕菜"跑"掉了,这是玩笑的答案.谢谢楼上的告知真相

我怎么不知道,泡菜里面还要放石头?

1 可以与空气隔绝,使微生物更好尽快得发酵
2 能更好得入味
3 如果不压,菜可能变软
4 可以有效的减少体积,放更多的菜

我妈妈也是那样的,在坛子里方石头,是为了压住菜,让它浸入在汤汁里,更容易入味道的!

压住菜 让腌菜完全入味